Interviuri

EXCLUSIV! Interviu TOP CHEF Nico Lontras – “Ca bucatar inveti tot timpul, gastronomia este o arta care evolueaza continuu”

Pentru ca nu intotdeauna valoarea si calitatea tin de premiile castigate si pentru ca pentru noi cel putin Nico Lontras este adevaratul prim Top Chef de Romania am dorit sa aflam povestea bucatarului cunoscut atat in tara cat si in strainatate.
Nico Lontras, pe langa faptul ca este un super profesionist in arta gastronomica, mereu creativ, mereu ingenios, este si un om cu un foarte mult bun simt, lucru esential pentru oamenii cu adevarat valorosi.
Fara alte comentarii, va invitam sa “gustati” un interviu ca la “cartea de bucate” marca Star Gossip Magazine:

1. Hello, Nico si bine te-am gasit in paginile revistei online Star Gossip! Spune-ne in primul rand care a fost primul lucru pe care l-ai facut dupa terminarea show-ului Top Chef?

Buna ziua si bine v-am gasit! Primul lucru care l-am facut dupa finala a fost sa ma opresc intr-o statie peco si sa iau 2 beri, pe care le-am baut impreuna cu sotia, in camera de hotel! 🙂
Mi-ar fi placut sa savurez acea bere si impreuna cu toti ceilalti concurenti, insa nu a fost posibil. Data viitoare, poate!:)

2. Care a fost cel mai mare avantaj al acestei emisiuni pentru experienta ta gastronomica dar si cel mai greu moment al show-ului?

Probabil, cel mai mare avantaj a fost conectarea cu ceilalti bucatari! Am aflat tendintele din Romania din punct de vedere gastronomic, am vazut stiluri de gatit diferite.
Cel mai greu moment din show a fost momentul in care am intrat la duel. Nu mi-as fi iertat-o daca ieseam din concurs din cauza unui preparat de fast-food 🙂
De asemenea, proba in care am fost legati la maini si cea in care nu am avut voie sa vorbim intre noi, au fost grele. Comunicarea si miscarea mainilor sunt esentiale intr-o bucatarie!

3. Cat de partinitori consideri ca au fost juratii vis-a-vis de alegerea castigatorului? Cat de multumit esti de rezultatul obtinut la top chef? De ce ti-ai asumat riscul de a pregati “macarons”, tinand cont ca era finala, iar reteta necesita un timp mai mare de pregatire?

Nu sunt in masura sa judec decizia juriului!
Pentru mine, rezultatul e foarte multumitor. Daca ar fi sa-mi fac singur o evaluare pentru tot parcursul show-ului, nu pot decat sa fiu foarte multumit de ceea ce am realizat: sunt singurul care a luat de 3 ori pass card-ul, am intrat doar o singura data la duel, iar la toate probele m-am simtit increzator in mine cu ceea ce aveam de facut. Singura mea problema in toate etapele concursului a fost timpul, pentru ca sunt adeptul ”slow cooking-ului”.
In finala, au ajuns 2 cei mai buni bucatari alesi de juriu. E greu sa mai faci o diferenta intre cei doi si cred ca rezultatul depinde doar de modul de jurizare.
Am ales sa fac macaron in finala pentru ca, din punctul meu de vedere, macaron-ul poate fi consumat si proaspat. Maturarea macaron-ului e chestie de optiune. Greseala nu a fost aici.
Greseala mea a fost la timpul de coacere in cuptor, le-am lasat putin prea mult. Insa, eu am ales sa risc (la fel cum si alti multi bucatari au riscat in alte competitii, tot cu macarons), crezand ca, complicitatea preparatului va conta la jurizare.

4. Ai pastrat prietenia cu Piselli dupa terminarea show-ului? Exista vreo intentie de a imparti banii, asa cum era vorba la un moment dat?🙂

Giovanni ramane prietenul meu, orice ar fi! Din pacate, dupa finala, nu am prea avut niciunul timp sa stam de vorba asa cum mi-as fi dorit, insa sper sa ne facem timp curand. Despre impartirea banilor, nici vorba!A fost o gluma aruncata de cineva, iar noi am preluat-o si am facut haz pe tema asta.

5. Vorbeste-ne putin despre cv-ul tau in bucatarie. Cum ti-ai descoperit aceasta pasiune, cum ai evoluat, de la cine ai “furat” meserie?

Am inceput intr-ale bucatariei, de fapt, intr-o brutarie. Pentru o perioada am facut doar paine, apoi, plecand in Irlanda, m-am perfectionat. Dupa 3 ani am ajuns bucatar sef si castigasem cateva medalii pt Irlanda,la competitii. Am avut posibilitatea sa invat cate putin din fiecare tip de bucatarie. Am avut norocul sa lucrez cu bucatari din toata lumea, de la care am invatat si ”furat” cate un pic de meserie.
De invatat, in meseria aceasta inveti tot timpul. Gastronomia evolueaza continuu. Pot sa spun ca bucatarii sunt ca si designerii de moda, tendintele difera de la an la an, ingredientele sunt diferite de la an la an. Fusion, in bucatarie, este deja prea putin spus. Cred ca asistam, din pacate, la o globalizare mai degraba, din toate punctele de vedere: ingrediente, tehnici, traditii.

6. Ce loc de pe mapamond consideri ca este cel mai ofertant din punct de vedere al retetelor culinare?

Din punctul meu de vedere, o tara anume n-as putea sa zic, insa cred ca toate marile metropole au acces la majoritatea ingredientelor de calitate si de asemenea au acces la bucatari de calitate si atunci oferta pentru client, cat si pentru bucatar este pe masura. Cred ca traditiile si economia tarilor au aportul lor in ceea ce priveste diversitatea si calitatea.

7. Care consideri ca este cel mai mare as din maneca ta in bucatarie?

Gustul!! Lucrand in bucatarii cu meniuri internationale, cu bucatari straini, am avut posibilitatea sa-mi dezvolt si sa-mi educ gustul, incercand si experimentand foarte multe mancaruri de pe glob.

8. Consideri ca gastronomia este 90% inspiratie si talent, 10% efort?

Eu pun altfel problema! Poti sa ai inspiratie si talent, dar daca nu faci nici un efort sa ti le pui in valoare, le ai degeaba! Iar efortul nu consta doar in a pune o tigaie, doua pe aragaz, a arunca ceva in ea si a amesteca cu lingura. Efort inseamna si sacrificiu. Iti sacrifici orele sau zilele libere ca sa te asiguri ca totul merge asa cum vrei tu, sa te asiguri ca te dezvolti ca bucatar.
A sta 14 ore in bucatarie zilnic, e tot un efort. Daca il combini cu imaginatia si talentul, inseamna ca nu ai intrat degeaba in bucatarie. Trebuie sa existe o balanta intre toate astea, insa totusi cred ca cea mai mare pondere o are placerea si talentul. Degeaba ai inspiratie si esti capabil de efort, daca nu ai talentul de a pune in practica ceea ce sti.

9. Care au fost impedimentele ce te-au oprit sa te stabilesti pana acum in Romania?

Am incercat, chiar in orasul meu natal. Insa cred ca la vremea aceea nu eram nici eu, nici cei de acolo pregatiti. Astazi cred ca Romania ofera mult mai multe posibilitati decat atunci.

10. Care sunt calitatile unui adevarat Top Chef de Romania?

Un Top Chef, si nu doar din Romania, ci de oriunde din lume, ar trebui sa aiba cultura gastronomica, creativitate, pasiune, sa fie un bun exemplu pentru bucatari si sa isi reprezinte breasla cu mandrie.

11. Cat de greu a fost sa fii departe de familia ta pe perioada lunilor de derulare a show-ului?

Cred ca acesta a fost cel mai greu lucru de suportat la Top Chef Romania, sa am familia departe de mine, pentru o perioada atat de lunga. Insa am fost cu gandul permanent la fetele mele, sotia si fetita, si stiu ca si ele au fost alaturi de mine, chiar daca nu fizic.
A fost foarte greu, atat pentru mine cat si pentru ele.
Abia ce se mutasera si ele in Norvegia, cand eu am plecat la concurs. Stiau cat de mult imi doresc, iar singura modalitate ca eu sa pot pleca de la munca, a fost ca Bianca, sotia mea, sa-mi tina locul. Nu mi-a fost frica ca nu se descurca, lucram impreuna de peste 10 ani si stiu ca ma cunoaste foarte bine ca bucatar, imi stie asteptarile, exigentele, stilul si s-a descurcat excelent. Insa stiu ca lor le-a fost foarte, foarte greu, poate mai greu decat mie. Sotia a trebuit sa se imparta intre munca si fetita, plus mutatul in casa noua. A trebuit sa lucreze si 12 ore pe zi, cu doar o zi libera pe saptamana. Dupa amiaza fugea sa o ia pe Stephanie de la scoala si fugeau amandoua inapoi la munca. Stephanie isi petrecea toate dupa amiezile si serile in restaurant, la o masa, facandu-si lectiile pentru scoala si citind. Fiind in tara noua de foarte putin timp, fara familie, prieteni, e greu pentru un copil de 9 ani. Ajungeau acasa seara tarziu, obosite amandoua, iar a doua zi urma o zi la fel de grea. Fiind si in casa noua, cu toate lucrurile inca in cutii, Bianca statea noaptea si mai desfacea cate una, doua, atat cat sa aiba strictul necesar 🙂 Vorbeam in fiecare seara la telefon si ne incurajam unii pe altii.
Sacrificiul a fost enorm, dar nu regretam niciunul ca l-am facut.

12. Ai primit oferte de colaborare ca bucatar dupa terminarea show-ului?
Da, unele dintre ele, chiar oferte serioase, la care sunt inca in discutii!

13. Ce reteta recomanzi cititorilor Star Gossip, tinand cont de profilul revistei noastre – monden?

Ma gandesc sa va scriu reteta de inghetata de banane si curry, care a fost unul din elementele desertului din finala Top Chef, si care de altfel a fost apreciata. Banuiesc ca cea de la macaron, daca tot nu a iesit cum trebuie, nu o vrea nimeni 🙂
Ingrediente:
6 galbenusuri mari
1 praf de sare
700 ml frisca lichida dulce
1 pastaie de vanilie
8 linguri de zahar 
3 banane (piure)
praf de curry iute, dupa gust

Preparare:
Se taie pastaia de-a lungul, pe jumatate, se curata de seminte si toate impreuna se pun intr-o craticioara cu frisca lichid, praful de curry si se infierbanta pe foc mic, pana se aduce la punctul de fierbere, dupa care se indeparteaza de pe sursa de caldura si se indeparteaza pastaia de vanilie.
Intr-un castron incapator se bat galbenusurile cu praful de sare si cu zaharul, pana cand se formeaza o crema consistenta.
Se toarna frisca fierbinte peste crema de oua, putin cate putin si ameste cand constant (altfel se coaguleaza galbenusurile), pana cand se incorporeaza complet. Se transfera crema de frisca si oua intr-o cratita si se pune pe foc mic, amestecand constant, pana cand se ingroasa sau ajunge la 75 C.
Se toarna crema obtinuta intr-un castron incapator, se lasa sa se racoreasca putin si se adauga piureul de banane amestecand pana cand se omogenizeaza bine. (optional se poate folosi si lichior de banane)
Crema se raceste si se toarna in masina de inghetata pentru 20/30 minute pana cand inghetata ajunge la consistenta potrivita. (sau conform instructiunilor de folosire a masinii)
Daca nu aveti un aparat de inghetata, turnati crema de baza intr-un castron si dati-o la congelator pana ingheata. Amestecati bine crema cu un mixer de mana, la fiecare 30 de minute, astfel evitandu-se formarea cristalelor de gheata in compozitia de inghetata.
Se pastreaza la congelator, in cutie ermetica.
Cateva retete de inghetata si sorbet, pentru cei interesati, se gasesc pe blogul meu www.chocolateoblivion.blogspot.com

2 Comentarii

Lasa un comentariu

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: